海鮮與維生素C同吃會(huì)中毒嗎
2024年02月22日 08:55????信息來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
吃了螃蟹、大蝦不能吃橘子，因?yàn)楹ｕr與維生素C同吃會(huì)中毒，類似這樣的“科學(xué)道理”在網(wǎng)上總是周期性“露頭”。那么，事實(shí)果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，這是一則有歷史的謠言，它的“理論依據(jù)”是由于環(huán)境污染，海產(chǎn)品中含有不少砷的化合物。這些化合物本身無(wú)毒，但如果攝入高劑量的維生素C或大量水果，就會(huì)和化合物發(fā)生反應(yīng)，生成有毒的含砷化合物。
阮光鋒說，這個(gè)說法從原理上是說得通的，但是忽略了劑量這個(gè)前提。按含砷化合物的中毒劑量推算，即便在反應(yīng)完全的條件下，人也得同時(shí)吃500毫克維生素C和好幾公斤污染比較嚴(yán)重的海鮮才有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。而如果把維生素C換算成蔬菜水果，也是普通人完全無(wú)法一次吃下的量。因此，對(duì)健康人群來(lái)說，平時(shí)吃點(diǎn)海鮮，再配點(diǎn)水果，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說是很健康的吃法，不用擔(dān)心中毒。
吃了螃蟹、大蝦不能吃橘子，因?yàn)楹ｕr與維生素C同吃會(huì)中毒，類似這樣的“科學(xué)道理”在網(wǎng)上總是周期性“露頭”。那么，事實(shí)果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，這是一則有歷史的謠言，它的“理論依據(jù)”是由于環(huán)境污染，海產(chǎn)品中含有不少砷的化合物。這些化合物本身無(wú)毒，但如果攝入高劑量的維生素C或大量水果，就會(huì)和化合物發(fā)生反應(yīng)，生成有毒的含砷化合物。
阮光鋒說，這個(gè)說法從原理上是說得通的，但是忽略了劑量這個(gè)前提。按含砷化合物的中毒劑量推算，即便在反應(yīng)完全的條件下，人也得同時(shí)吃500毫克維生素C和好幾公斤污染比較嚴(yán)重的海鮮才有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。而如果把維生素C換算成蔬菜水果，也是普通人完全無(wú)法一次吃下的量。因此，對(duì)健康人群來(lái)說，平時(shí)吃點(diǎn)海鮮，再配點(diǎn)水果，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說是很健康的吃法，不用擔(dān)心中毒。
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